Soufflé od breskvi, sorbet od lavande

© Hana B.Wak

 …jer ovdje patimo. Dobro, toplo je, ali i sivo. To teško nebo me umara! Kad buljim u ljude na ulici, neki su polugoli, a drugi zabundani (s kapom, da, da, i to sam vidjela jutros!)

Tako je u Londonu kod Hane B.Wak, tako je i kod nas u Bordeauxu (je, u subotu sam izvukla jaknu i vestu iz ormara :( ). Ona je spremila ovaj desert da se unatoč vremenskoj prognozi uvjeri da je ljeto tu. Vi se ne morate uvjeravati i s Hanom vam  zavidimo na tome.

Hana je soufflé od breskvi servirala uz sorbet od lavande, za kojeg je recept objavljen prije više od godinu dana. Za vas smo ukrali oba i obukli ih u hrvatsko odijelce: stavili slovima šeširiće na glavu (žčš :  kako ih zovemo u privatnom cirkusu). Uživajte u ljetu, fotografijama i ovom divnom, prozračnom i spužvastom kolaču!

Loša vijest : ako imate hrabrosti upaliti pećnicu. Dobra vijest:  na samo 12 min.

© Hana B.Wak

Soufflé od breskvi

za 4 male vatrostalne zdjelice

• 250 gr breskvi (bez koštice)
• 150 ml mlijeka
• 3 bjelanjka
• 1 žutanjak
• 25 gr kukuruznog škroba
• 40 + 40 gr šećera u prahu + za posipanje
• ½ žličice likera po izboru
• otopljeni maslac za zdjelice

Izmiksajte i procijedite breskve (ne želite komadiće u kolaču…). Ugrijte mlijeko. Istucite žutanjak sa 40 gr šećera, zatim dodajte kukuruzni škrob i prelijte s dvije žlice mlijeka kako biste dobili homogenu smjesu. Dodajte pire od breskvi. Prelijte vrućim mlijekom i vratite na laganu vatru. Miješajte bez prestanka dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi.

Kad ste spremni za desert, istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte 40 gr šećera i nastavite miksati (dok ne dobije lagani sjaj). U 150 gr smjese s breskvama*, umiješajte snijeg od bjelanjaka. Dobro namastite zdjelice s otopljenim maslacem, pospite ih šećerom u prahu, izlijte smjesu sve do vrha i spatulicom poravnajte.  Stavite u pećnicu zagrijanu na 160°C oko 12 min (pazite!), izvadite kad poprimi koricu zlatne boje. Pospite šećerom u prahu i poslužite toplo uz sorbet od lavande.

*Ostatak kreme možete poslužiti uz neki drugi desert.

© Hana B.Wak

Sorbet od lavande

• 500 ml vode
• 150 gr šećera
• 100 gr meda
• 1 žlica osušenih lavandinih cvjetića
• sok ½ limuna

Pomiješajte vodu, šećer i med te zagrijavajte dok se šećer i med ne otope. Skinite s vatre, dodajte lavandu, poklopite i ostavite pola sata. Procijedite, dodajte sok od limuna i slijedite upute vašeg aparata za izradu sladoleda.

Prije nego se bacite na kuhanje, NB (a)cro(b)ate:

Soufflé (nabujak) je jelo koje može biti slano i slatko. Karakteristika je tijesto koje se napuše tijekom pečenja nakon čega postaje prozračno i spužvasto. Može se raditi i od čokolade, ali ga u tom slučaju ne treba zamijeniti s fondantom od čokolade za kojeg je vrlo česta (iako ne i jedina) varijanta: jednaka količina maslaca, šećera i čokolade + jaja (bjelanjci se ne tuku u snijeg) + malo brašna što mu daje sasvim drugačiju teksturu (kako uostalom kaže i ime). Uglavnom, da ne biste očekivali jedan, a dobili drugi rezultat… ;)