Tarte aux fraises, crème pâtissière

Tarte, desert kojeg malo tko ne voli. Ako pitate naš tandem, onda prednost dajemo onima s voćem. Uz tarte Tatin, ova nam je varijanta nesumnjivo broj jedan. … jer obožavamo prhko tijesto u kontrastu s laganom kremom od vanilije koja se lijepo slaže s jagodama. Za danas predlažemo ovu varijantu, a uskoro ćemo vam donijeti jedan kompletniji post o vrstama tijesta te nekoliko savjeta za nadjeve i pečenje.

© (a)cro(b)atie

Pâte brisée (prhko tijesto)

• 250 gr brašna
• 125 gr hladnog maslaca, narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 1 jaje
• šećer (do 125 gr maksimalno. Odredite količinu prema nadjevu kojeg ste odabrali. Mi za ovaj recept stavljamo 50 gr)
• naribana korica ½ limuna

© (a)cro(b)atie

Brašno, sol, šećer i limunovu koricu promiješajte u zdjeli. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i sjedinite brašno i maslac vršcima prstiju dok ne dobijete mrvičastu smjesu, a zatim dodajte cijelo jaje. Kad se tijesto počne formirati, izvadite ga na radnu plohu i brzo izradite dlanom. Formirajte kuglu i stavite u firižder na sat vremena. Tijesto razvaljajte, stavite u namašćen kalup i probodite vilicom. Pecite 15-20 minuta na 180-200°C.

© (a)cro(b)atie

Crème pâtissière (Slastičarska krema)

Recept br. 1

• 300 + 100 ml mlijeka
• 2 žutanjka
• 80 gr šećera
• 40 gr škrobnog brašna
• 1/2 mahune vanilije

Istružite mahunu vanilije i pomiješajte s 300 ml mlijeka te stavite grijati na laganu vatru. Tucite žutanjke sa šećerom dok smjesa ne udvostruči volumen pa dodajte preostalih 100 ml mlijeka i škrobno brašno (prosijte ga kako biste izbjegli grudice). Ovu smjesu prelijte s ugrijanim mlijekom, dobro promiješajte pa vratite na vatru. Uz neprestano miješanje kuhajte oko 5 min. Kad smjesa počne nalikovati na puding, skinite s vatre, premjestite u drugu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom (foliju zalijepite za kremu) i pustite da se ohladi.

Recept br. 2

• 250 +100  ml mlijeka
• 4 žutanjka
• 80 gr šećera
• 35 gr škrobnog brašna
•  ½ mahune vanilije
• 35 gr maslaca

Oba recepta su isprobana i dobra. Razlika da prvi, koji je lakši, preporučamo kao nadjev samo za ovu vrstu kolača. Druga varijanta je kompaktnija te pogodna i za izradu drugih deserata. Radi se  isto kao prva, a maslac dodajte kad se krema ohladi na 50°C. Neeee, nemamo ni mi kuhinjski terometar :). Prosudite otprilike na dodir.

© (a)cro(b)atie

Tijesto premažite ohlađenom kremom i po njoj poslažite jagode. Voće možete premazati želatinom predviđenom za ovu upotrebu što će spriječiti oksidaciju (pogodno za varijantu s kivijem, breskvama itd.).